书桌上一条写着100% Criollo可可豆的黑巧克力，打开尝时满口馥郁的花果香，转眼间吃去一半。
于是好奇的考证起Criollo可可。
可可生于南美，几乎已经种植了1600余年。
玛雅人称可可树为“cacahuaquchtl”，意为“树”。大概在玛雅人看来，没有其他树木值得起名字。他们相信可可树属于天神，因此树干中长出的果实是天神赐予人类的礼物。公元300年前后是所谓古典玛雅文明时期，这一时期的艺术、知识和精神都得到迅猛发展。玛雅人用石头建造了华丽的宫殿和庙宇，雕刻在圣墙上的可可树形象则是生命和丰产的象征。玛雅人将可可豆和入面团在混合水、玉米面、辣椒和一些其他原料。他们将这种饮料在杯子和壶之间来回倾倒，直到出现大量的泡沫。玛雅人无论何阶层都可以享用巧克力，只不过富人会用精心制作和装饰的器皿来饮用。
大约公元900年玛雅王朝神秘灭亡后，先是有才华的且文明程度很高的托尔特克人，紧接着是来自墨西哥的阿兹特克人占领了从前玛雅人的领土。
托尔特克人的国王羽蛇神（古代墨西哥阿兹特克人与托尔特克人崇奉的重要神灵）被他的人民认为是空气之神。他的使命是把可可树的种子从神之居所带给人类，并教会人类怎样种植各种农作物。
在公元1400年代，阿兹特克人控制了大片中美洲的土地，并将可可引入了自己的社会。用香草、辣椒和胭脂豆当作香料，饮用这种神奇的植物。但同时他们发现可可只能生长在赤道南北20°之间，平均温度18-28℃，年降水量不少于1000毫米，海拔在30-300米之间，富钾盐的厚层重壤土或轻粘土上（特别是火山土以及花岗岩、闪长岩、页岩和片麻岩的破坏产物上形成的土壤）。这样苛刻的生长条件使得可可无法在干燥的墨西哥中部高地进行种植，因此阿兹特克帝国需要进口可可豆。这使得可可豆成为整个阿兹特克帝国的重要奢侈品，甚至被当作通货――100粒可可豆可以买到一个奴隶，4粒可可豆可以换一只兔子。
在1519年，荷南·科尔蒂斯在墨西哥韦拉克鲁斯的沿海地区登陆，他要去特诺奇提特兰城看看有名的蒙特祖马二世(当时的阿兹特克国王)的富裕和阿兹特克帝国。羽蛇神再生和占星家曾预言一位白色皮肤的国王将在1519年返回拯救他的人民的传说害了蒙特祖马二世――阿兹台克人向塔巴斯克海岸登陆的白色皮肤的欧洲探险者们致意，并深信他们是预言中的神灵。在轻易击败阿兹特克人并迫使他们进贡后，科尔蒂斯在1528年带着载有可可豆和巧克力饮料制造机器的盖伦帆船回到西班牙。欧洲人加入了糖以抵消它的苦味，同时去掉辣椒粉改以香草、肉桂和其他调味料，甜的热巧克力诞生了。查理五世的宫廷很快接受了它，并使巧克力成为西班牙上层社会的流行饮料，在17世纪成为欧洲贵族的一种奢侈品。之后，可可被西班牙王室当作嫁妆带到欧洲其它地方。巧克力在全欧洲流行花了近一个世纪的时间，而在此期间一直由西班牙人保有其秘方。
18世界瑞典植物学家林奈（1707~1778），即现代动植物分类系统的创始人，发明了生物的双命名分类系统，后来命名了可可树－theosbroma，意为“上帝之饮”，其意义来源于希腊文theos（神）和broma（饮料）。他认为有必要从名字上反映出玛雅人把它认作“上帝之树”的信仰，而不是简单的命名为cacao或chocolate tree。
历史讲到这里。
而我们的Criollo可可豆呢？
植物学家说，可可有三个亚种：
克里奥罗（criollo），也叫做薄皮种。它是可可中的佳品，香味独特，但产量稀少，相当于咖啡豆中的阿拉比卡（arabica）咖啡豆，仅占全球产量的5%。主要生长在委内瑞拉、加勒比海、马达加斯加、爪哇等地。
佛拉斯特罗(forastero)，厚皮种。产量最高，约占全球产量的80%，气味辛辣，苦且酸，相当于咖啡豆中的罗拔斯塔（robusta），主要用于生产普通的大众化巧克力；西非所产的可可豆就属于此种，在马来西亚、印尼、巴西等地也有大量种植。这种豆子需要剧烈的焙炒来弥补风味的不足，正是这个原因使你吃到的大部分黑巧克力带有一种焦香味。
特立尼达（trinitario），上述两种的杂交品种，因开发于特立尼达岛而得名。结合了前两种可可豆的优势，产量约占15%，产地分布同克里奥罗，与克里奥罗一样被视为可可中的珍品，用于生产优质巧克力。只有这两种豆子才能提供优质巧克力的酸度、平衡度和复杂度。
所以面前这一片黑巧克力，是难得的5%佳品。
可可树生长缓慢，十分娇嫩，种植5至7年后方可生产可可豆，25年后达最高产量，之后逐渐退化。厄尔尼诺这样的异常气候和虫灾也在蚕食着可可的疆域。植物学家和经济学家已经预言可可最终的灭绝。
羽蛇神的树，终将归于尘土。
